Les vignerons valorisés au sein du Collège Culinaire de France
Le Collège Culinaire de France vient d’annoncer l’ouverture de son appellation Producteur Artisan de Qualité aux vignerons. Ces hommes et femmes de terroir partagent les mêmes valeurs humaines, éthiques et professionnelles que les autres Producteurs et Artisans de Qualité ; il était donc tout à fait naturel de les intégrer à ce mouvement. Leur intégration va donc permettre de valoriser et soutenir ces artisans, leurs savoir-faire et leurs produits qui sont représentatifs d’un terroir et qui participent à la transmission et à l’avenir de notre patrimoine culinaire artisanal. Et pour s’assurer de la pertinence et de la cohérence des candidatures, le Collège Culinaire de France a créé un Comité Ethique de Sélection des Vignerons (CESV) composés d’experts tels que Antoine Hernandez (Sommelier de Joël Robuchon), Gérard Margeon (Sommelier d’Alain Ducasse), Stéphane Derenoncourt (Vigneron consultant) ou bien encore Alain Dutournier (Chef du Carré des Feuillants). Ce comité va sélectionner et contrôler les vignerons souhaitant rejoindre l’association selon plusieurs critères de qualité : le mode de culture, le traitement de la vigne, la démarche d’amélioration continue, le goût et les qualités du produit pour la santé, l’histoire du vigneron, de son terroir et de son savoir-faire. Les avis du CESV seront ensuite présentés aux chefs fondateurs du Collège Culinaire de France, que sont Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alleno pour ne citer qu’eux ; ils devront statuer à l’unanimité sur l’éligibilité du vigneron à l’appellation Producteur Artisan de Qualité.
Et c’est en vous rendant dans l’un des 1400 Restaurants de Qualité que vous pourrez découvrir la richesse des savoir-faire et la diversité des productions artisanales de vins de qualité et ainsi déguster un choix de vins éco-responsables, souvent méconnus.
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