Domaine, cuvée, millésime :
Domaine Saint Sylvestre – 2011
Région d’appellation : Languedoc – Terrasses du Larzac
Cépages : Syrah – Grenache – Mourvèdre
Prix : 18 €
Notes de dégustation
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Commentaire de Titof
Au premier jour du printemps, je pars à la recherche des “ respounchous ” dans nos garrigues. Je trouve par hasard une fleur couleur grenat aux reflets violine.
Le bouquet est un mélange d’épices, de thym et de laurier encore vert. C’est une fusion de chicorée et de prunes à l’eau de vie, épicée d’herbes aromatiques fraîchement coupées. En bouche, c’est équilibré et bien structuré. On retrouve le café et les épices (poivre, clous de girofle). La finale sur le bâton de réglisse finement acidulé, nous fait sortir du maquis, un brin rêveur.
Bonus :
Les rouges du domaine bénéficient d’un élevage en fût de chênes bourguignons de 24 mois. L’assemblage a lieu 3 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune).