CARAFER OU DECANTER

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CARAFER OU DECANTER

Carafer ou décanter ? Quelle différence y a-t-il entre ces deux opérations ? Doit-on carafer tous les vins, sinon lesquels et quand ?
Il est avant tout important de distinguer ces deux méthodes que l’on confond trop souvent car dans les deux cas on vide le contenu de la bouteille dans la carafe.
Le carafage : Il permet d’aérer le vin en le transvasant dans une carafe.
La décantation : Elle permet de séparer le vin du dépôt qui s’est accumulé dans la bouteille.

 

1/ Le carafage (l’oxygénation des vins)

Idée reçue :
Certains pensent que déboucher un vin quelques heures avant améliore les arômes de celui-ci. En réalité, la surface d’échange avec l’air étant réduite, l’amélioration est quasi inexistante. Cela pourra juste éviter le problème de réductions (odeurs désagréables dues au confinement du vin).

Dans quel but :
Le passage en carafe sera bénéfique car il va réveiller les aromes, harmoniser l’ensemble et laisser s’évanouir les odeurs de réductions.
Le vin paraitra sous son meilleur jour, assagit et étoffé, il sera prêt a être dégusté.

Pour quel vin :
Tous vins jeunes ayant une ossature riche et dense comme les vins du sud devraient être carafés. Plus la structure du vin est tannique et plus l’aération sera profitable.
A contrario, les grands vins de Bourgogne (pinot noir) supporteront mal l’oxydation et préfèreront rester dans leur flacon initial.

Comment :
Rien de très compliqué, il suffit de verser franchement le vin dans la carafe pour que le vin se dégourdisse. Plus le vin est jeune et massif plus le débit pourra être brutale et rapide. En revanche, pour les vins plus délicats et matures, on fera glisser lentement le vin le long de la paroi de la carafe.
L’important sera ensuite de bien laisser reposer le vin.

 Pour quelle durée :
½ heure environ pour un vin blanc jeune et riche
1 heure pour la plupart des vins rouges jeunes
2 à 3 heures pour les vins rouges intenses, concentrés et charpentés

 Dans quelle carafe :
Il convient d’utiliser une carafe large et plate du type capitaine qui permettra un bon échange entre le vin et l’air.

 

2/La Décantation

Idée reçue :
Dès qu’il s’agit d’un vieux millésime, je décante ma bouteille pour éviter tous risques de dépôt !Erreur fatale, un vieux vin peut posséder une certaine fragilité au contact de l’oxygène. Cet élixir si capricieux à peut-être besoin de calme. Il faudra donc s’assurer que le vin dispose d’assez de chair et de puissance pour supporter l’opération.

Dans quel but :
Séparer le vin d’un éventuel dépôt a pour objectif d’améliorer le confort de la dégustation car il n’esttrès agréable de voir ces précipitations de polyphénols virevoltaient dans son verre.

Pour quel vin :
Au fil des ans, souvent à partir de la septième année, les dépôts légers peuvent apparaitre.
Je déconseille toutefois cette technique pour les très vieux vins (40 ans et +), l’oxydation même délicate et lente peut achever un vin.

Comment :
Il conviendra d’abord de placer la bouteille à la verticale 24 heures avant le service pour que les dépôts tombent au fond de la bouteille.
On peut utiliser un filtre que l’on pose sur le goulot de la carafe ou encore mieux, sous un bon éclairage (à la bougie pour les puristes) verser délicatement le vin dans la carafe jusqu’à l’apparition des traces noirâtres près du goulot de la bouteille.

 Pour quelle durée :
On n’attend surtout pas pour le service car l’oxygène peut endommager la qualité du vin en quelques minutes.

Dans quelle carafe :
Il est préférable d’utiliser une carafe plus étroite à l’ouverture réduite pour limiter le contact avec l’air.

Autre solution :
Pour les vins dignes d’intérêts mais fragiles, on peut déboucher la bouteille la ranger debout dans la cave à 13 degrés pendant 4 à 6 heures. Le vin ainsi chambré gagnera en finesse et en élégance sans s’évanouir car l’étroitesse du goulot offre un échange d’air minime.

NOS CARAFES

 

Carafe Peugeot  Asarine
Contenance : 75 cl
Prix : 70 €

 

asarine

 

La carafe Asarine créée par Peugeot est optimisé pour vins rouges jeunes aux arômes en devenir.
La base large favorise le contact du vin avec l’air et permet une meilleure oxygénation.
Le vin versé sur la partie large de l’aérateur ruisselle largement sur les parois de la carafe et s’oxygène intensément pour s’épanouir et exprimer toute sa complexité.
La carafe possède également un collier anti-goutte exclusif Peugeot, qui évite le ruissellement de gouttes le long de la paroi extérieure après le service grâce à sa feutrine intégrée.

Astuce : Vous pouvez au choix utiliser la partie plus petite ou la plus large de l’aérateur pour contrôler le débit à votre convenance.

Plus d’infos en cliquant sur la bannière ci-dessous :

peugeot banniere

 

Carafe Peugeot  Osyris
Contenance : 75 cl
Prix : 70 €

 

osyris

 

La carafe Osyris créée par Peugeot est optimisée pour les vins rouges murs ou les vins blancs. Avec son diamètre resserré (15 cm) et son aérateur bien étudié, Les vins blancs aux fragrances subtiles et éphémères et les vieux millésimes en rouge (fragiles et délicats) coulent en mince filet dans la carafe. Vous évitez ainsi une oxygénation trop forte et trop brutale qui risquerait d’altérer les arômes.
La carafe possède également un collier anti-goutte exclusif Peugeot, qui évite le ruissellement de gouttes le long de la paroi extérieure après le service grâce à sa feutrine intégrée.

Astuce : Vous pouvez réutiliser l’aérateur très pratique sur une autre carafe.

Plus d’infos en cliquant sur la bannière ci-dessous :

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Carafe Spiegelau Vino Grande 1L
Contenance : 1 litre
Prix : 42 €

VINO GRANDE

 

Voici une carafe classique, robuste mais élégante. Elle conviendra parfaitement pour les jeunes millésimes.
Son diamètre offre une grande surface de contact avec l’air (194mm).
Elle tire également avantage de sa contenance (1 litre), qui lui permet de recevoir 75 cl de liquide sans dépasser le renflement de la carafe.
Enfin, pas besoin de l’attraper par le col et de se casser le poignet pour en extraire la dernière goutte, vous pouvez la saisir aisément en insérant quatre doigts dans la cavité du dessous et en pinçant le renflement avec le pouce. A ce prix, il ne faut pas hésiter…

Plus d’infos en cliquant sur la bannière ci-dessous :

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